Fryske dúmkes: Anis, Ingwer und Haselnuss
Dúmke ist Friesisch für Däumchen, auch wenn niemand genau weiß, woher der Name kommt. Der Teig kommt als Rolle in den Kühlschrank und wird danach in Scheiben geschnitten. In dieser Version sorgen Anis und Ingwer für den Duft und fein gehackte Haselnüsse für den Biss.
Fryske dúmkes sind ein bekanntes friesisches Regionalprodukt: kleine, süße Kekse, deren Geschmack vom Anis bestimmt wird. Ein festes Rezept gibt es nicht. Friesland.nl beschreibt sie mit Haselnüssen, bei einer Bäckerei in Witmarsum gehören dagegen Mandeln und Butter hinein. Dies ist unsere eigene Version für zu Hause, mit Haselnuss und etwas Ingwer.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Rührschüssel, Messer oder Zerkleinerer, Mörser, Frischhaltefolie, zwei Backbleche, Backpapier und Kuchengitter.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte ungesalzene Butter, in Würfeln
- 125 g brauner Zucker
- 75 g geschälte Haselnüsse
- 5 g Anissamen
- 2 g gemahlener Ingwer
- 1 g Salz
- 30 ml Vollmilch
Zubereitung
- Hacken Sie die Haselnüsse fein, zu Stückchen von 1–2 mm. Zerstoßen Sie den Anissamen grob im Mörser.
- Mischen Sie Mehl, braunen Zucker, Anis, Ingwer und Salz. Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen darin, bis eine krümelige Masse entsteht. Geben Sie Haselnüsse und Milch hinzu und kneten Sie alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig.
- Halbieren Sie den Teig und formen Sie jede Hälfte zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser. Wickeln Sie die Rollen in Folie und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneiden Sie die Rollen in Scheiben von 7–8 mm und legen Sie sie mit 2 cm Abstand auf die ausgelegten Bleche.
- Backen Sie jeweils ein Blech 16–18 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Kekse goldbraun sind, auch an der Unterseite. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen; dabei werden sie hart und knusprig.
Aufbewahrung
Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen und bewahren Sie sie trocken und luftdicht auf. Für die beste Knusprigkeit innerhalb von 2 Wochen essen; dies ist eine Qualitätsempfehlung, keine Haltbarkeitsgarantie.
Allergene
Weizen/Gluten, Milch und Schalenfrüchte (Haselnuss).
Unsere eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das beschriebene Ergebnis.