Stevige erwtensoep: de lepel blijft bijna staan
Spliterwten hoeven niet te weken. Ze koken langzaam stuk tot een dikke basis, waarin daarna prei, wortel, knolselderij en aardappel garen. Deze soep wordt de volgende dag nog dikker en lekkerder.
Erwtensoep is in heel Nederland bekend. Dit is onze eigen vegetarische thuisversie, met knolselderij, prei en aardappel.
Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Grote soeppan met dikke bodem en deksel, vergiet, staafmixer (optioneel).
Ingrediënten
- 500 g groene spliterwten
- 2000 ml water
- 150 g gepelde ui
- 200 g prei, schoongemaakt gewogen
- 200 g geschilde knolselderij
- 200 g geschilde wortel
- 300 g geschilde kruimige aardappel
- 2 laurierblaadjes
- 10 g bladselderij
- 8 g zout
- 1 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Spoel de spliterwten in een vergiet onder koud water. Breng ze met 2 liter water en de laurier aan de kook. Schep het schuim eraf, zet het vuur laag en laat met het deksel op een kier 45 minuten zacht koken. Roer af en toe over de bodem.
- Snipper de ui, snijd prei in ringen en knolselderij, wortel en aardappel in blokjes van 1 cm. Spoel de prei goed.
- Voeg de groenten toe en kook nog 40–45 minuten zacht, tot erwten en aardappel uit elkaar vallen en de soep dik is. Roer regelmatig, want dikke soep brandt gemakkelijk aan. Voeg alleen water toe als de soep te dik wordt om te roeren.
- Vis de laurier eruit. Pureer desgewenst een deel van de soep met de staafmixer voor een gladdere structuur. Roer zout, peper en de fijngesneden bladselderij erdoor en serveer heet.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af, bijvoorbeeld door de pan in een bak met koud water te plaatsen en af en toe te roeren, en zet ze afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen op. Verwarm eenmaal opnieuw tot door en door stomend heet; voeg daarbij wat water toe.
Allergenen
Selderij (knolselderij en bladselderij).
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.