Fryske dúmkes: anijs, gember en hazelnoot
Dúmke is Fries voor duimpje, al weet niemand zeker waar de naam vandaan komt. Het deeg gaat als rol de koelkast in en wordt daarna in plakjes gesneden. In deze versie geven anijs en gember de geur en fijngehakte hazelnoten de beet.
Fryske dúmkes zijn een bekend Fries streekproduct: kleine, zoete koekjes waarin anijs de smaak bepaalt. Een vast recept is er niet. Friesland.nl beschrijft ze met hazelnoten, maar bij een bakkerij in Witmarsum horen er juist amandelen en roomboter in. Dit is onze eigen thuisversie, met hazelnoot en een beetje gember.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Mengkom, mes of hakmolen, vijzel, huishoudfolie, twee bakplaten, bakpapier en rooster.
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 125 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 125 g bruine basterdsuiker
- 75 g gepelde hazelnoten
- 5 g anijszaad
- 2 g gemberpoeder
- 1 g zout
- 30 ml volle melk
Zo maak je het
- Hak de hazelnoten fijn, tot stukjes van 1–2 mm. Kneus het anijszaad grof in de vijzel.
- Meng bloem, basterdsuiker, anijs, gember en zout. Wrijf de boter er met je vingertoppen door tot een kruimelig mengsel. Voeg hazelnoten en melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Halveer het deeg en rol elke helft tot een rol van ongeveer 3 cm doorsnede. Wikkel in folie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte. Snijd de rollen in plakjes van 7–8 mm en leg ze met 2 cm tussenruimte op de beklede platen.
- Bak één plaat tegelijk 16–18 minuten op de middelste richel, tot de koekjes goudbruin zijn, ook aan de onderkant. Laat ze 5 minuten op de plaat liggen en daarna op een rooster helemaal afkoelen; ze worden daarbij hard en knapperig.
Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar droog en luchtdicht. Eet voor de beste knapperigheid binnen 2 weken; dit is een kwaliteitsadvies, geen houdbaarheidsgarantie.
Allergenen
Tarwe/gluten, melk en noten (hazelnoot).
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.