Aardappelgratin met prei en Friese nagelkaas
Nagelkaas proef je meteen: kruidnagel en komijn zitten in de kaas zelf. In deze ovenschotel smelt hij tussen dunne plakken aardappel en zachte prei. Daarom blijft de rest van de kruiding bescheiden: een teen knoflook, een snufje nootmuskaat en wat peper in de melk.
Friese nagelkaas is kaas met kruidnagel en komijn erin. Deze gratin is op die kaas geïnspireerd: een eigen recept met de kaas als smaakmaker, geen overgeleverd Fries gerecht.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Ruime pan, koekenpan, ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm en rasp.
Ingrediënten
- 1000 g vastkokende aardappelen
- 400 g prei, schoongemaakt gewogen
- 20 g ongezouten boter, plus 5 g om in te vetten
- 250 ml volle melk
- 150 ml slagroom
- 1 teen knoflook, ongeveer 4 g
- 150 g belegen Friese nagelkaas, geraspt
- 4 g zout
- 0,5 g geraspte nootmuskaat
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte, en vet de schaal in. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 3 mm. Spoel de prei goed en snijd hem in ringen van 1 cm.
- Smelt 20 g boter in de koekenpan en stoof de prei 6–8 minuten op matig vuur tot hij zacht is.
- Breng melk, room, de geperste knoflook, zout, nootmuskaat en peper in de ruime pan tegen de kook aan. Voeg de aardappelplakken toe en laat 8–10 minuten zacht garen; schep voorzichtig om zodat niets aanzet. De plakken mogen nog niet gaar zijn.
- Schep de helft van de aardappelen met wat vocht in de schaal. Verdeel de prei en de helft van de kaas erover. Leg de rest van de aardappelen erop, giet het overgebleven vocht erover en strooi de rest van de kaas erop.
- Bak 35–40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een mes zonder weerstand door de aardappelen gaat. Laat 10 minuten staan voordat je opschept.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen op. Verwarm eenmaal opnieuw tot door en door stomend heet.
Allergenen
Melk.
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.