Vlaai au riz : du riz au lait sur une fine pâte levée
Le riz devient d’abord lentement crémeux dans le lait, puis il part au four sur un fond fin de pâte levée. Le résultat : une vlaai onctueuse au bord ferme, que l’on peut au besoin manger à la main, en gardant la croûte pour la fin.
Qui dit Limbourg dit vlaai limbourgeoise, écrit Visit Zuid-Limburg. Voici notre propre version maison de la vlaai au riz : un riz au lait crémeux sur un fond fin de pâte levée.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à vlaai à bord bas (Ø 28 cm), saladier, casserole à fond épais, fouet, rouleau à pâtisserie et grille.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T45
- 3 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 20 g de sucre en poudre pour la pâte
- 1 g de sel
- 70 ml de lait entier tiède pour la pâte
- 1 œuf moyen
- 25 g de beurre doux mou, plus 5 g pour le moule
- 800 ml de lait entier pour le riz au lait
- 140 g de riz rond
- 70 g de sucre en poudre pour le riz au lait
- 5 ml d’extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, 20 g de sucre et le sel. Ajoutez 70 ml de lait tiède, l’œuf et 25 g de beurre, puis pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever environ 45 minutes à l’abri des courants d’air.
- Pendant ce temps, portez à ébullition 800 ml de lait avec le riz dans la casserole, en 5 minutes environ. Baissez le feu et laissez cuire doucement 35–40 minutes jusqu’à obtenir un riz au lait épais ; remuez souvent en raclant bien le fond. Incorporez 70 g de sucre et la vanille, puis retirez du feu.
- Laissez tiédir 15 minutes. Battez les jaunes d’œufs, ajoutez-y une bonne cuillerée de riz au lait, puis mélangez le tout au reste du riz. Posez un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Beurrez le moule. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, foncez le fond et le bord, puis coupez l’excédent. Piquez le fond et laissez lever 15 minutes.
- Versez le riz au lait dans le moule et lissez la surface. Enfournez 25–30 minutes sur un gradin sous le milieu du four, jusqu’à ce que le bord soit doré et la garniture légèrement colorée et prise.
- Laissez reposer la vlaai 10 minutes dans le moule, puis faites-la refroidir complètement sur une grille, au moins 1 heure. Coupez-la en 10 parts.
Conservation
Placez la vlaai refroidie, couverte, au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures suivant la cuisson : la garniture contient du lait et des œufs. Consommez-la dans les 2 jours.
Allergènes
Blé/gluten, lait et œuf.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.