Reis-Vlaai: Milchreis auf dünnem Hefeboden
Zuerst wird der Reis in der Milch langsam zu Brei, dann kommt er auf einem dünnen Hefeteigboden in den Ofen. Das Ergebnis ist ein cremiger Vlaai mit festem Rand, den man notfalls aus der Hand isst, die Kruste zuletzt.
Wer Limburg sagt, sagt Limburger Vlaai, schreibt Visit Zuid-Limburg. Dies ist unsere eigene Version des Reis-Vlaai für zu Hause: cremiger Milchreis auf einem dünnen Boden aus Hefeteig.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Flache Vlaai-Form (Ø 28 cm), Rührschüssel, Topf mit schwerem Boden, Schneebesen, Nudelholz und Kuchengitter.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 3 g Trockenhefe
- 20 g Zucker für den Teig
- 1 g Salz
- 70 ml lauwarme Vollmilch für den Teig
- 1 mittelgroßes Ei
- 25 g weiche ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
- 800 ml Vollmilch für den Milchreis
- 140 g Milchreis (Rundkornreis)
- 70 g Zucker für den Milchreis
- 5 ml Vanilleextrakt
- 2 Eigelb
Zubereitung
- Mischen Sie Mehl, Hefe, 20 g Zucker und Salz. Fügen Sie 70 ml lauwarme Milch, das Ei und 25 g Butter hinzu und kneten Sie alles 8 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen.
- Bringen Sie inzwischen 800 ml Milch mit dem Reis im Topf in etwa 5 Minuten zum Kochen. Schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Reis 35–40 Minuten sanft zu einem dicken Brei garen; rühren Sie oft um und kratzen Sie den Boden sauber. Rühren Sie 70 g Zucker und die Vanille unter und nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Lassen Sie den Milchreis 15 Minuten abkühlen. Verquirlen Sie die Eigelbe, rühren Sie einen kräftigen Löffel Milchreis darunter und mischen Sie dies dann unter den restlichen Milchreis. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Form ein. Rollen Sie den Teig etwa 3 mm dünn aus, legen Sie Boden und Rand damit aus und schneiden Sie überstehenden Teig ab. Stechen Sie den Boden ein und lassen Sie ihn 15 Minuten gehen.
- Füllen Sie den Milchreis in die Form und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Vlaai 25–30 Minuten auf einer Schiene unterhalb der Mitte, bis der Rand goldbraun und die Füllung leicht gebräunt und gestockt ist.
- Lassen Sie den Vlaai 10 Minuten in der Form ruhen und danach auf einem Gitter vollständig abkühlen, mindestens 1 Stunde. Schneiden Sie ihn in 10 Stücke.
Aufbewahrung
Stellen Sie den abgekühlten Vlaai innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank: Die Füllung enthält Milch und Ei. Verbrauchen Sie ihn innerhalb von 2 Tagen.
Allergene
Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das in der Anleitung beschriebene Ergebnis.