Rijstevlaai: rijstepap op een dunne gistbodem
Eerst wordt de rijst langzaam pap in de melk, daarna gaat hij de oven in op een dunne bodem van gistdeeg. Het resultaat is een romige vlaai met een stevige rand die je desnoods uit de hand eet, de korst het laatst.
Zeg je Limburg, dan zeg je Limburgse vlaai, schrijft Visit Zuid-Limburg. Dit is onze eigen thuisversie van de rijstevlaai: romige rijstepap op een dunne bodem van gistdeeg.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Vlaaivorm met lage rand (Ø 28 cm), mengkom, pan met dikke bodem, garde, deegroller en rooster.
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem
- 3 g instantgist
- 20 g kristalsuiker voor het deeg
- 1 g zout
- 70 ml lauwwarme volle melk voor het deeg
- 1 middelgroot ei
- 25 g zachte ongezouten boter, plus 5 g om in te vetten
- 800 ml volle melk voor de pap
- 140 g dessertrijst (rondkorrelrijst)
- 70 g kristalsuiker voor de pap
- 5 ml vanille-extract
- 2 eidooiers
Zo maak je het
- Meng bloem, gist, 20 g suiker en zout. Voeg 70 ml lauwe melk, het ei en 25 g boter toe en kneed 8 minuten tot een soepel, glad deeg. Dek af en laat ongeveer 45 minuten rijzen op een tochtvrije plek.
- Breng intussen 800 ml melk met de rijst in de pan in ongeveer 5 minuten aan de kook. Zet het vuur laag en laat 35–40 minuten zacht garen tot een dikke pap; roer vaak en schraap de bodem schoon. Roer 70 g suiker en de vanille erdoor en neem de pan van het vuur.
- Laat de pap 15 minuten afkoelen. Klop de eidooiers los, roer er een flinke lepel pap door en meng dit daarna door de rest van de pap. Leg huishoudfolie direct op de pap tegen velvorming.
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Vet de vorm in. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm, bekleed bodem en rand en snijd overhangend deeg weg. Prik de bodem in en laat 15 minuten narijzen.
- Schep de pap in de vorm en strijk glad. Bak 25–30 minuten op een richel onder het midden, tot de rand goudbruin is en de vulling licht gekleurd en gestold.
- Laat de vlaai in de vorm 10 minuten rusten en daarna op een rooster helemaal afkoelen, minstens 1 uur. Snijd in 10 punten.
Bewaren
Zet de afgekoelde vlaai binnen 2 uur na het bakken afgedekt in de koelkast bij 4 °C: de vulling bevat melk en ei. Eet binnen 2 dagen op.
Allergenen
Tarwe/gluten, melk en ei.
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.