Poires à cuire au sirop limbourgeois
Une poire à cuire ne s’attendrit pas d’elle-même : il lui faut des heures dans la casserole. Une cuillerée de sirop de pommes et de poires donne au jus une profondeur sombre et fruitée. Plus les poires mijotent longtemps, plus elles rougissent.
Dans le sud du Limbourg, les pommes et les poires sont transformées en sirop depuis des siècles, et la fabrication artisanale du sirop limbourgeois est reconnue comme patrimoine culturel immatériel national, écrit Visit Zuid-Limburg. Incorporer ce sirop au jus de cuisson de poires à cuire est notre propre variante, et non une recette limbourgeoise traditionnelle.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Économe, grande casserole avec un couvercle bien ajusté, écumoire.
Ingrédients
- 1000 g de petites poires à cuire (8–10 poires)
- 500 ml d’eau
- 200 ml de jus de groseille
- 60 g de sirop limbourgeois de pommes et de poires
- 40 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 zeste de citron de 5 cm, sans la partie blanche
Préparation
- Épluchez les poires en gardant la queue. Placez-les debout ou couchées, serrées les unes contre les autres dans la casserole.
- Mélangez l’eau, le jus de groseille, le sirop et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis versez-le sur les poires. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron. Les poires n’ont pas besoin d’être entièrement immergées.
- Portez à ébullition en 10 minutes environ, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement 2 h – 2 h 30. Retournez les poires toutes les demi-heures pour qu’elles se colorent uniformément. Elles sont cuites lorsqu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
- Retirez les poires avec l’écumoire et placez-les dans un plat. Retirez la cannelle, les clous de girofle et le zeste du jus. Faites réduire le jus à découvert jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et qu’il en reste environ 200 ml ; comptez 8–12 minutes selon la casserole et le feu. Versez la sauce sur les poires. Servez tiède ou froid.
Conservation
Faites refroidir dans les 2 heures et conservez les poires dans leur jus, couvertes, au réfrigérateur à 4 °C. Consommez-les dans les 2 jours.
Allergènes
Aucun des principaux allergènes à déclarer obligatoirement dans les ingrédients indiqués. Vérifiez les étiquettes du sirop et du jus.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.