Salade tiède d’orge aux carottes rôties
Faites rôtir les carottes jusqu’à colorer leurs bords, puis mélangez-les à des grains d’orge encore fermes. Moutarde, citron et graines de courge donnent une finition fraîche et croquante à cette salade tiède.
Les boutiques de ferme du Flevoland inspirent ce déjeuner de légumes. Cette association originale met la carotte au centre ; tous les ingrédients ne doivent pas nécessairement venir de la province.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Plaque de cuisson, papier cuisson, casserole, passoire fine
Ingrédients
- 600 g de carottes, poids nettoyé
- 250 g d’orge perlé dont la cuisson dure environ 30 minutes
- 30 ml d’huile de colza
- 25 ml de jus de citron
- 15 g de moutarde à l’ancienne
- 30 g de graines de courge
- 15 g de persil plat
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
- 1500 ml d’eau pour la cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, voûte et sole. Coupez les carottes lavées en morceaux d’environ 5 cm et fendez les plus épais en deux dans la longueur. Mélangez avec 20 ml d’huile, sel et poivre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et dorées sur les bords. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition. Rincez l’orge dans une passoire et faites-le cuire selon l’emballage, environ 30 minutes. Les grains doivent être cuits mais peuvent rester légèrement fermes. Égouttez et laissez la vapeur s’échapper 5 minutes.
- Mélangez les 10 ml d’huile restants, le jus de citron et la moutarde pour la sauce. Hachez le persil. Mélangez orge, carottes, sauce et persil. Parsemez de graines de courge et servez tiède.
Conservation
Refroidissez les restes en moins de 2 heures, conservez-les dans un récipient fermé à 4 °C et consommez-les dans les 2 jours. Ne réchauffez une portion conservée qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Contient du gluten (orge) et de la moutarde.
Salade originale inspirée des produits des fermes du Flevoland, sans revendication d’origine traditionnelle. Non testée en cuisine par la rédaction. Les deux cuissons se déroulent en grande partie en parallèle ; une autre variété d’orge peut demander davantage de temps.