Lauwarmer Gerstensalat mit gerösteten Möhren
Die Möhren rösten, bis ihre Ränder Farbe bekommen, und mit bissfesten Gerstenkörnern mischen. Senf, Zitrone und Kürbiskerne geben dem lauwarmen Salat eine frische, knackige Note.
Die Hofläden Flevolands sind die Inspiration für dieses Gemüse-Mittagessen. Es ist eine eigene Kombination rund um die Möhre; nicht jede Zutat muss aus der Provinz stammen.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Backblech, Backpapier, Kochtopf, Sieb
Zutaten
- 600 g Möhren, geputztes Gewicht
- 250 g Perlgraupen aus Gerste mit etwa 30 Minuten Kochzeit
- 30 ml Rapsöl
- 25 ml Zitronensaft
- 15 g körniger Senf
- 30 g Kürbiskerne
- 15 g glatte Petersilie
- 2 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1500 ml Wasser zum Kochen
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gewaschene Möhren in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und dicke Stücke längs halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 20 ml Öl, Salz und Pfeffer mischen.
- 30–35 Minuten rösten, bis die Möhren weich sind und braune Ränder haben. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Inzwischen das Wasser aufkochen. Graupen in einem Sieb abspülen und nach Packungsangabe etwa 30 Minuten kochen. Die Körner sollen gar sein, dürfen aber Biss behalten. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Die übrigen 10 ml Öl mit Zitronensaft und Senf zum Dressing verrühren. Petersilie hacken. Graupen, Möhren, Dressing und Petersilie mischen. Kürbiskerne darüberstreuen und lauwarm servieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, verschlossen bei 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Eine aufbewahrte Portion nur einmal aufwärmen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist.
Allergene
Enthält Gluten (Gerste) und Senf.
Eigener Salat, inspiriert von Flevoländer Hofprodukten; keine behauptete traditionelle Herkunft. Von der Redaktion nicht probegekocht. Beide Zubereitungen laufen weitgehend parallel; andere Gerstensorten können länger brauchen.