Lauwe gerstsalade met geroosterde wortel
Rooster de wortels tot de randjes kleuren en meng ze met stevige gerstkorrels. Mosterd, citroen en pompoenpitten geven de lauwe salade een frisse, knapperige afwerking.
De boerderijwinkels van Flevoland vormen de inspiratie voor deze groentelunch. Het is een eigen combinatie met wortel als middelpunt; niet alle ingrediënten hoeven uit de provincie te komen.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Bakplaat, bakpapier, kookpan, zeef
Ingrediënten
- 600 g wortels, schoongemaakt gewicht
- 250 g parelgerst met een kooktijd van circa 30 minuten
- 30 ml koolzaadolie
- 25 ml citroensap
- 15 g grove mosterd
- 30 g pompoenpitten
- 15 g platte peterselie
- 2 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
- 1500 ml water voor het koken
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de gewassen wortels in stukken van circa 5 cm en halveer dikke stukken in de lengte. Meng met 20 ml olie, zout en peper op een beklede bakplaat.
- Rooster 30–35 minuten, tot de wortels zacht zijn en bruine randjes hebben. Schep halverwege om.
- Breng intussen het water aan de kook. Spoel de gerst in een zeef en kook volgens de verpakking, circa 30 minuten. De korrels moeten gaar zijn maar mogen beet houden. Giet af; laat 5 minuten uitdampen.
- Roer de resterende 10 ml olie, citroensap en mosterd tot een dressing. Hak de peterselie. Meng gerst, wortel, dressing en peterselie. Strooi de pompoenpitten erover en serveer lauw.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af, bewaar afgesloten bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet.
Allergenen
Bevat gluten (gerst) en mosterd.
Eigen salade geïnspireerd op Flevolandse boerderijproducten; geen claim van traditionele herkomst. Niet proefgekookt door de redactie. De twee bereidingen lopen grotendeels parallel; een andere gerstsoort kan meer tijd vragen.