Frittata aux pommes de terre, poireaux et fromage fermier
De fines rondelles de pomme de terre donnent de la tenue à cette frittata, les poireaux doucement cuits lui apportent du goût. Le four termine la cuisson : inutile de retourner la poêle garnie.
Pommes de terre, œufs et produits laitiers fermiers figurent dans l’offre régionale décrite par Visit Flevoland. Ils se retrouvent ici dans une frittata originale inspirée des boutiques de ferme.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Casserole, poêle de 26 cm compatible avec le four, passoire
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme, poids épluché
- 300 g de poireaux, poids nettoyé
- 6 œufs, calibre M
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de fromage fermier néerlandais râpé (boerenkaas)
- 20 ml d’huile de colza
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
- 1500 ml d’eau pour la cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, voûte et sole. Coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm. Lavez soigneusement les poireaux entre les feuilles et émincez-les en fines rondelles. Portez l’eau de cuisson à ébullition pendant la découpe.
- Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez frémir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Égouttez et laissez la vapeur s’échapper.
- Chauffez l’huile dans la poêle compatible avec le four et faites cuire les poireaux 8 minutes à feu moyen en remuant. Pendant ce temps, battez les œufs avec lait, fromage, sel et poivre.
- Répartissez les pommes de terre sur les poireaux et versez les œufs battus. Enfournez 20–24 minutes. Le centre doit être entièrement pris : aucun œuf liquide ne doit apparaître lorsque vous bougez doucement la poêle. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
- Sortez la poêle avec des gants de cuisine ; le manche reste lui aussi chaud. Laissez reposer 5 minutes et découpez en quatre parts.
Conservation
Refroidissez les restes en moins de 2 heures, conservez-les dans un récipient fermé à 4 °C et consommez-les dans les 2 jours. Ne réchauffez une portion conservée qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Contient des œufs et du lait.
Préparation originale inspirée des produits du Flevoland, et non frittata traditionnelle de la province. Non testée en cuisine par la rédaction. Comptez environ 40 minutes de cuisson en plus de la préparation et 5 minutes de repos.