Schmorbirnen mit Limburger Sirup
Eine Kochbirne wird nicht von selbst weich; dafür braucht sie Stunden im Topf. Ein Löffel Apfel-Birnen-Sirup gibt der Flüssigkeit eine dunkle, fruchtige Tiefe. Je länger die Birnen schmoren, desto röter werden sie.
In Süd-Limburg werden Äpfel und Birnen seit Jahrhunderten zu Sirup verarbeitet, und das handwerkliche Sieden von Limburger Sirup ist als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, schreibt Visit Zuid-Limburg. Diesen Sirup in die Schmorflüssigkeit von Kochbirnen zu rühren, ist unsere eigene Variante, kein überliefertes Limburger Rezept.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Sparschäler, großer Topf mit gut schließendem Deckel, Schaumlöffel.
Zutaten
- 1000 g kleine Kochbirnen (8–10 Stück)
- 500 ml Wasser
- 200 ml roter Johannisbeersaft
- 60 g Limburger Apfel-Birnen-Sirup
- 40 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 ganze Gewürznelken
- 1 Streifen Zitronenschale, 5 cm lang, ohne das Weiße
Zubereitung
- Schälen Sie die Birnen und lassen Sie die Stiele daran. Stellen Sie sie aufrecht oder legen Sie sie auf die Seite, dicht nebeneinander in den Topf.
- Verrühren Sie Wasser, Johannisbeersaft, Sirup und Zucker in einer Schüssel glatt und gießen Sie die Mischung über die Birnen. Geben Sie Zimt, Nelken und Zitronenschale dazu. Die Birnen müssen nicht ganz bedeckt sein.
- Bringen Sie alles in etwa 10 Minuten zum Kochen, schalten Sie die Hitze herunter und legen Sie den Deckel auf. Schmoren Sie die Birnen 2–2½ Stunden sanft. Wenden Sie sie jede halbe Stunde, damit sie sich gleichmäßig färben. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Heben Sie die Birnen mit dem Schaumlöffel in eine Schale. Entfernen Sie Zimt, Nelken und Zitronenschale aus der Flüssigkeit. Kochen Sie die Flüssigkeit ohne Deckel ein, bis sie sirupartig ist und noch etwa 200 ml übrig sind; rechnen Sie je nach Topf und Hitze mit 8–12 Minuten. Gießen Sie die Soße über die Birnen. Servieren Sie sie warm oder kalt.
Aufbewahrung
Lassen Sie die Birnen innerhalb von 2 Stunden abkühlen und bewahren Sie sie in ihrer Flüssigkeit abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank auf. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen.
Allergene
Keines der gesetzlich kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene in den genannten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von Sirup und Saft.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das in der Anleitung beschriebene Ergebnis.