Name: Stoofperen met Limburgse stroop
Prep time: 15 min
Cook time: 170 min
Total time: 185 min
Yield: 4 personen als nagerecht
Cuisine: Limburg
Ingredients: 1000 g kleine stoofperen (8–10 stuks); 500 ml water; 200 ml rode-bessensap; 60 g Limburgse appel-perenstroop; 40 g kristalsuiker; 1 kaneelstokje; 2 hele kruidnagels; 1 reep citroenschil van 5 cm, zonder wit

In Zuid-Limburg worden appels en peren al eeuwenlang tot stroop verwerkt, en het ambachtelijk stoken van Limburgse stroop is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, schrijft Visit Zuid-Limburg. Die stroop door het stoofvocht van stoofperen roeren is onze eigen variant, geen overgeleverd Limburgs recept.

4 personen als nagerecht · Voorbereiding: 15 min · Bereiding: 170 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Dunschiller, ruime pan met goed passend deksel, schuimspaan.

Ingrediënten

1000 g kleine stoofperen (8–10 stuks)
500 ml water
200 ml rode-bessensap
60 g Limburgse appel-perenstroop
40 g kristalsuiker
1 kaneelstokje
2 hele kruidnagels
1 reep citroenschil van 5 cm, zonder wit

Zo maak je het

Schil de peren en laat de steeltjes eraan. Zet ze rechtop of op hun zij dicht tegen elkaar in de pan.
Roer water, bessensap, stroop en suiker in een kom glad en giet het over de peren. Voeg kaneel, kruidnagels en citroenschil toe. De peren hoeven niet helemaal onder te staan.
Breng in ongeveer 10 minuten aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel erop. Stoof 2–2½ uur zacht. Keer de peren elk halfuur, zodat ze gelijkmatig kleuren. Ze zijn klaar als een mes er zonder weerstand in glijdt.
Schep de peren met de schuimspaan in een schaal. Vis kaneel, kruidnagels en citroenschil uit het vocht. Kook het vocht zonder deksel in tot het stroperig is en er ongeveer 200 ml over is; reken op 8–12 minuten, afhankelijk van pan en vuur. Schenk de saus over de peren. Serveer warm of koud.

Bleke geschilde peren met steeltjes dicht tegen elkaar in een witte pan met rood stoofvocht, een kaneelstokje, kruidnagels en een reepje citroenschil. — Eigen AI-beeld ter illustratie; geen foto van een door de redactie bereid gerecht.

Bewaren

Laat binnen 2 uur afkoelen en bewaar de peren in hun vocht afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen op.

Allergenen

Geen van de wettelijk te vermelden hoofdallergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van stroop en bessensap.

Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.

Onderbouwing & beeldverantwoording →