Boekweitpannenkoeken met een hartige vulling
Geen stroop vandaag: deze dunne pannenkoeken krijgen gebakken champignons en een lepel crème fraîche. Boekweit geeft het beslag een aardse smaak; de tarwebloem in het beslag helpt bij het omkeren.
De provincie Drenthe beschrijft hoe boekweit van een natuurakker bij het Dwingelderveld tot pannenkoekenmeel wordt verwerkt. Dat verband is het vertrekpunt voor dit recept. De vulling met champignons is onze eigen keuze, geen overgeleverd Drents traditierecept.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Koekenpan van 24 cm, tweede koekenpan, garde en brede spatel.
Ingrediënten
- 150 g boekweitmeel
- 100 g tarwebloem
- 2 eieren, maat M
- 500 ml halfvolle melk
- 2 g zout
- 30 g boter, verdeeld
- 500 g kastanjechampignons
- 1 ui, circa 100 g
- 15 ml zonnebloemolie
- 100 g crème fraîche
- 10 g verse bieslook
- 0,5 g zwarte peper
Zo maak je het
- Meng boekweitmeel, tarwebloem en zout. Klop de eieren met de melk los en klop dit geleidelijk door het meel tot een glad, dun beslag. Laat 15 minuten rusten.
- Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. Knip de bieslook fijn.
- Verhit de olie met 10 g boter in de tweede pan. Bak de ui 5 minuten op matig vuur. Voeg de champignons toe en bak 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur; roer geregeld, tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Neem van het vuur en meng de crème fraîche, peper en de helft van de bieslook erdoor.
- Verhit de pannenkoekenpan op matig vuur en vet voor iedere pannenkoek licht in met wat van de resterende 20 g boter. Roer het beslag om en verdeel het over 8 dunne pannenkoeken. Bak iedere pannenkoek circa 2 minuten tot de bovenkant niet meer nat is, keer hem om en bak nog 1 minuut. Bak zo nodig iets langer tot het beslag volledig gaar is.
- Houd de vulling tijdens het bakken afgedekt warm op laag vuur; roer af en toe. Verdeel over de pannenkoeken, vouw ze dubbel en strooi de overige bieslook erover. Serveer direct.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen. Warm een warme maaltijd eenmaal door en door op tot hij overal stomend heet is.
Allergenen
Bevat tarwe (gluten), ei en melk. Door de tarwebloem is dit recept niet glutenvrij.
Eigen redactionele bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden; controleer ook de beschreven gaarheid.