Cake aux noix de Groningue, à la mie épicée
Les fruits à coque se placent sous la pâte et sur le dessus. Une température basse laisse à ce cake ferme et épicé le temps de cuire jusqu’au centre.
Visit Groningen propose un cake aux fruits à coque, à base de farine, de lait et d’épices pour pâtisserie. Nous reprenons cette base avec des noix et des amandes, un petit moule et un contrôle de cuisson ; nous ne prétendons pas dévoiler une recette secrète de boulanger.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à cake en métal de 20 × 10 cm, saladier, grille, pique en bois
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 100 g de cassonade brune
- 150 ml de lait entier à température ambiante
- 75 g de noix non salées
- 75 g d’amandes non salées
- 10 g de mélange néerlandais d’épices pour pâtisserie et spéculoos (koek- en speculaaskruiden)
- 1 g de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 140 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le moule. Hachez grossièrement les noix et les amandes, puis répartissez-les en deux portions égales.
- Mélangez farine, levure chimique, cassonade, épices et sel. Incorporez le lait pour obtenir une pâte collante, plus épaisse qu’une pâte à cake ordinaire.
- Répartissez la moitié des fruits à coque au fond du moule. Ajoutez la pâte, lissez avec une cuillère humide et pressez délicatement le reste des fruits à coque sur le dessus.
- Faites cuire environ 75 minutes. Plantez une pique au centre en évitant un fruit à coque : elle ne doit pas ressortir avec de la pâte humide. Si nécessaire, prolongez de 10 minutes et vérifiez à nouveau. Couvrez légèrement d’aluminium les fruits à coque qui foncent.
- Laissez 10 minutes dans le moule. Détachez soigneusement les bords, démoulez sur une grille et laissez refroidir encore 20 minutes avant de découper.
Conservation
Laissez refroidir complètement le cake et emballez-le bien pour éviter qu’il ne sèche ; conservez-le dans un placard frais et sec. Pour cette recette maison, nous retenons 2 jours ; congelez les tranches si vous souhaitez les manger plus tard. Il n’est pas nécessaire de le réchauffer.
Allergènes
Contient du blé (gluten), du lait, des noix et des amandes. Vérifiez les autres allergènes éventuels du mélange d’épices.
Notre propre version, fondée sur les sources régionales citées. La rédaction ne l’a pas testée en cuisine ; les temps sont indicatifs et le degré de cuisson décrit reste déterminant.