Groninger Nusskuchen mit würziger Krume
Die Nüsse liegen unter und auf dem Teig. Bei niedriger Ofentemperatur hat dieser feste Gewürzkuchen Zeit, auch im Inneren gar zu werden.
Visit Groningen veröffentlicht einen Nusskuchen aus Mehl, Milch und Kuchengewürzen. Wir arbeiten diese Grundlage mit Walnüssen und Mandeln, einer kleinen Form und einer Garprobe aus; ein geheimes Bäckereirezept beanspruchen wir nicht.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Kastenform aus Metall, 20 × 10 cm, Schüssel, Kuchengitter, Holzstäbchen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 8 g Backpulver
- 100 g brauner Zucker
- 150 ml Vollmilch, zimmerwarm
- 75 g ungesalzene Walnüsse
- 75 g ungesalzene Mandeln
- 10 g niederländische Kuchen- und Spekulatiusgewürze (koek- en speculaaskruiden)
- 1 g Salz
- 10 g Butter für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten. Nüsse grob hacken und in zwei gleiche Portionen teilen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Gewürze und Salz mischen. Milch einrühren, bis ein klebriger Teig entsteht; er ist dicker als Rührkuchenteig.
- Die Hälfte der Nüsse auf dem Boden verteilen. Den Teig einfüllen, mit einem feuchten Löffel glatt streichen und die restlichen Nüsse vorsichtig auf die Oberfläche drücken.
- Etwa 75 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken und dabei keine Nuss treffen: Es darf kein nasser Teig daran haften. Bei Bedarf weitere 10 Minuten backen und erneut prüfen. Dunkel werdende Nüsse locker mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form stehen lassen. Die Ränder vorsichtig lösen, den Kuchen auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden weitere 20 Minuten abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und gut gegen Austrocknen verpacken; in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahren. Für dieses selbst gebackene Rezept setzen wir 2 Tage an; Scheiben einfrieren, wenn sie später gegessen werden sollen. Aufwärmen ist nicht nötig.
Allergene
Enthält Weizen (Gluten), Milch, Walnüsse und Mandeln. Die Gewürzmischung auf weitere Allergene prüfen.
Unsere eigene Variante auf Grundlage der angegebenen regionalen Quellen. Nicht von der Redaktion probegekocht; die Zeiten sind Richtwerte, entscheidend ist der beschriebene Garzustand.