Pommes de terre et poireaux rôtis à la moutarde de Groningue
La moutarde rejoint les légumes après la cuisson. Vous pouvez ainsi doser son piquant tout en gardant les bords dorés des pommes de terre et des poireaux.
Visit Groningen utilise de la moutarde de Groningue dans sa soupe à la moutarde. Cet accompagnement est notre propre création avec de la moutarde de la même région, et non une recette traditionnelle de Groningue.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Plaque de cuisson, papier cuisson adapté à 200 °C, saladier
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, poids épluché
- 400 g de poireaux, poids nettoyé
- 30 ml d’huile de colza
- 30 g de moutarde à grains de Groningue
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 20 ml d’eau
- 10 g de miel
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Lavez soigneusement les poireaux entre leurs feuilles et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Mélangez les pommes de terre avec 20 ml d’huile, le sel et le poivre. Étalez-les sur la plaque garnie de papier cuisson et faites-les rôtir 20 minutes.
- Retournez les pommes de terre. Mélangez les poireaux avec les 10 ml d’huile restants et ajoutez-les sur la plaque. Faites rôtir encore 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Retournez les poireaux à mi-cuisson ; retirez plus tôt les morceaux très dorés.
- Fouettez la moutarde, le vinaigre, l’eau et le miel pour obtenir une sauce. Mélangez-la aux légumes chauds et servez immédiatement.
Conservation
Laissez refroidir les restes dans les 2 heures, puis conservez-les au réfrigérateur à 4 °C dans un récipient fermé. Consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez une portion conservée une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Contient de la moutarde. Vérifiez la présence d’autres allergènes dans la moutarde.
Notre propre version, fondée sur les sources régionales citées. La rédaction ne l’a pas testée en cuisine ; les temps sont indicatifs et le degré de cuisson décrit reste déterminant.