Tarte à la betterave, au chèvre et au thym
Les betteraves précuites rendent cette tarte accessible un soir ordinaire. Une pâte fine accueille une garniture rose, du chèvre doux et un peu de thym.
Visit Groningen présente une tarte à la betterave, au chèvre et au miel. Notre version ajoute une garniture aux œufs et à la crème, cuite au four, et du thym : une variation personnelle sur cette inspiration régionale.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à tarte en métal de 24 cm, papier cuisson, billes ou légumes secs pour cuisson à blanc, saladier
Ingrédients
- 230 g de pâte à tarte salée réfrigérée
- 500 g de betteraves précuites, poids égoutté
- 100 g d’oignon épluché
- 15 ml d’huile de colza
- 3 œufs de calibre M
- 150 ml de crème de cuisson
- 150 g de fromage de chèvre doux
- 10 g de miel
- 2 g de feuilles de thym frais
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Garnissez le moule de pâte et piquez le fond. Couvrez de papier cuisson et de billes ou légumes secs ; faites cuire 10 minutes. Retirez le papier et les poids, puis faites cuire encore 5 minutes.
- Pendant la cuisson du fond, hachez finement l’oignon et coupez les betteraves en dés de 1 cm. Séchez les betteraves avec du papier absorbant. Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes ; laissez-le tiédir brièvement.
- Battez les œufs avec la crème, le miel, le thym, le sel et le poivre. Répartissez betteraves et oignon sur le fond. Émiettez le chèvre dessus et versez le mélange aux œufs.
- Faites cuire environ 30 minutes. Le centre doit être pris et ne doit pas onduler comme un liquide quand vous bougez le moule. Si nécessaire, prolongez de 5 minutes et couvrez légèrement le bord s’il fonce. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Conservation
Laissez refroidir les restes dans les 2 heures, puis conservez-les au réfrigérateur à 4 °C dans un récipient fermé. Consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez une portion conservée une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs et du lait. Vérifiez les autres allergènes éventuels de la pâte.
Notre propre version, fondée sur les sources régionales citées. La rédaction ne l’a pas testée en cuisine ; les temps sont indicatifs et le degré de cuisson décrit reste déterminant.