Brabantse worstenbroodjes: vlees in gistdeeg, geen saucijzenbroodje
Een zacht wit broodje om een gekruide gehaktrol. In Brabant is dat slachtdag, zaterdag én carnaval — geen bladerdeeghapje.
Waar het eerste worstenbroodje werd gerold, weet niemand. Erfgoed ’s-Hertogenbosch vond in kranten de vroegste vermelding in 1856 in Breda: een bakkersvrouw die vlees voor worstenbroodjes zou hebben achtergehouden. In Den Bosch duikt het woord later op. Het broodje gold als manier om slachtvlees in deeg te bakken. Die vermelding vertelt ons dat het broodje toen al bestond; wie het bedacht, weten we daarmee nog niet.
Een Brabants worstenbroodje is geen saucijzenbroodje. Geen bladerdeeg, wel gistdeeg. De naad gaat naar beneden. Kruiden blijven sober: zout, peper, nootmuskaat. Immaterieel-erfgoedstatus bekrachtigt de praktijk, niet één geheim recept.
Onderstaand twaalf stuks. Gehakt is kwetsbaar; bewaar rauw gehakt onderin de koelkast en zet restjes binnen twee uur in de koelkast. Bak tot het deeg goudbruin is én de vulling door en door heet. Een goudbruine korst alleen zegt niets over de kern. Verwarm restjes tot stomend heet; bewaar afgekoelde broodjes maximaal twee dagen in de koelkast. Allergenen in dit deeg: gluten, ei, melk. Rauw gehakt niet proeven.
Lauwwarm komt het contrast mooi uit: zacht brood, een dunne korst en een kruidige vulling. Zet een schaal op tafel en je hebt weinig meer nodig.
Aan de slag
12 stuks
- 500 g tarwebloem
- 7 g droge gist
- 10 g suiker
- 10 g zout
- 250 ml handwarme melk
- 30 g boter
- 500 g varkens- of half-om-halfgehakt
- 1 ei plus 1 dooier om te bestrijken
- 2 el paneermeel
- snuf nootmuskaat, peper, zout
- Kneed bloem, gist, suiker, zout, melk en boter tot soepel deeg. Rijzen 45 minuten.
- Meng gehakt met ei, paneermeel en kruiden. Vorm 12 rollen.
- Verdeel het deeg, rol de vulling erin, naad naar beneden. Bestrijk met dooier.
- Bak circa 18–22 minuten op 200 °C tot het deeg goudbruin is en de vulling door en door heet.
Recept niet proefgekookt. Allergenen: gluten, ei, melk. Controleer ook de etiketten van de gebruikte producten.
Breek een broodje: de vulling is een rol gehakt, geen losse worst in croissantdeeg.