Knolselderijsoep met appel en bieslook
De appel gaat mee de pan in: zo krijgt deze zachte knolselderijsoep een fris accent. Een lepel yoghurt en wat bieslook maken de kom af.
Flevolandse boerderijwinkels verkopen onder meer fruit, zuivel en seizoensgroenten. Die combinatie is het vertrekpunt voor deze eigen soep, geïnspireerd op een mand polderproducten.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Soeppan, staafmixer
Ingrediënten
- 600 g knolselderij, geschild gewicht
- 200 g zoetzure appel, geschild en zonder klokhuis
- 150 g ui, gepeld
- 20 ml koolzaadolie
- 800 ml groentebouillon, bereid volgens verpakking
- 100 g volle yoghurt
- 10 g bieslook
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Was de groenten en het fruit. Snijd de knolselderij in blokjes van 2 cm, de appel in stukken en de ui fijn. Knip de bieslook.
- Verwarm de olie in de soeppan. Fruit de ui 5 minuten op matig vuur, zonder hem bruin te laten worden. Voeg knolselderij, appel en bouillon toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken met de deksel schuin op de pan. De knolselderij moet gemakkelijk uit elkaar gaan als je er met een vork op drukt; geef harde blokjes langer.
- Neem de pan van het vuur en pureer voorzichtig glad met de kop van de staafmixer onder het oppervlak. Roer de peper erdoor. Verdeel over vier kommen en schep op elke kom 25 g yoghurt en een kwart van de bieslook.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af, bewaar afgesloten bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet. Bewaar yoghurt en bieslook apart.
Allergenen
Bevat selderij en melk. Controleer de bouillon op overige allergenen.
Eigen recept geïnspireerd op Flevolandse producten; geen overgeleverd streekrecept. Niet proefgekookt door de redactie. Tijden zijn richtwaarden.