Geroosterde aardappel en prei met Groningse mosterd
De mosterd gaat pas na het roosteren over de groenten. Zo kun je de pit doseren, terwijl aardappel en prei hun gebruinde randjes houden.
Visit Groningen gebruikt Groningse mosterd als smaakmaker in zijn mosterdsoep. Dit is een eigen bijgerecht met dezelfde streekmosterd, geen overgeleverd Gronings recept.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Bakplaat, bakpapier geschikt voor 200 °C, kom
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen, geschild gewicht
- 400 g prei, schoongemaakt gewicht
- 30 ml koolzaadolie
- 30 g grove Groningse mosterd
- 20 ml appelazijn
- 20 ml water
- 10 g honing
- 2 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm. Spoel de prei zorgvuldig tussen de bladeren en snijd in stukken van 3 cm.
- Meng de aardappelen met 20 ml olie, zout en peper. Spreid ze op de beklede bakplaat en rooster 20 minuten.
- Schep de aardappelen om. Meng de prei met de overige 10 ml olie en leg erbij. Rooster nog 20 minuten. De aardappelen moeten zacht zijn wanneer je erin prikt. Schep de prei halverwege om; neem sterk gebruinde stukken eerder van de plaat.
- Klop mosterd, azijn, water en honing tot een dressing. Schep door de hete groenten en serveer direct.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgesloten in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet.
Allergenen
Bevat mosterd. Controleer de gebruikte mosterd op overige allergenen.
Eigen uitwerking op basis van de genoemde streekbronnen. Niet proefgekookt door de redactie; tijden zijn richtwaarden en de beschreven gaarheid is bepalend.