Écrasé de pommes de terre et de pommes aux oignons dorés
La pomme n’a pas besoin d’attendre le dessert. Dans cet écrasé, elle apporte aux pommes de terre une note fraîche et sucrée ; les oignons dorent à part. Leur ajout à table conserve les deux textures.
La Betuwe produit des pommes et des poires, comme l’indique le guide régional de Visit Nijmegen. Ces fruits sont le point de départ de notre propre variation. Nous ne présentons pas cet écrasé comme une recette exclusivement betuwienne ou transmise par la tradition locale.
Pour 4 personnes, en accompagnement · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min
Les durées sont indicatives. Les étapes précisent les éventuels temps supplémentaires de cuisson ou de refroidissement ; prévoir aussi le refroidissement avant conservation.
Matériel
Grande casserole, poêle et presse-purée.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses, poids épluché
- 500 g de pommes fermes, douces et acidulées, pesées épluchées et évidées
- 250 g d’oignons, poids épluché
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 1,5 l d’eau pour la cuisson
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Les pommes de terre sont coupées en morceaux de 3 cm, les pommes en morceaux de 2 cm et les oignons en demi-rondelles.
- Les pommes de terre, l’eau et 2 g de sel sont portés à ébullition dans la casserole, puis cuisent doucement 10 minutes. Les pommes sont ajoutées pour 10–15 minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
- Pendant ce temps, 20 g de beurre fondent dans la poêle. Les oignons cuisent 20–25 minutes à feu moyen, avec un mélange régulier ; le feu baisse si les bords foncent trop. Le sel restant (1 g) est incorporé.
- Les pommes de terre et les pommes sont soigneusement égouttées. L’humidité s’évapore 1 minute à feu doux avant l’arrêt du feu. Le lait est chauffé dans une petite casserole.
- Les pommes de terre et les pommes sont grossièrement écrasées avec les 10 g de beurre restants. Le lait chaud et le poivre sont incorporés. Les oignons viennent par-dessus au service.
Conservation
Les restes refroidissent en moins de 2 heures dans de petits récipients peu profonds, ensuite fermés et placés au réfrigérateur à 4 °C. Leur durée de conservation indiquée est de 2 jours. Seule la portion nécessaire est réchauffée une fois, jusqu’à être fumante et très chaude à cœur.
Allergènes
Lait.
Notre propre recette, inspirée de la région fruitière de la Betuwe.