Apfel-Kartoffelstampf mit goldbraunen Zwiebeln
Der Apfel muss nicht bis zum Nachtisch warten. In diesem groben Stampf bringt er eine frische Süße zu den Kartoffeln; die Zwiebeln werden daneben in Ruhe goldbraun gebraten. Erst am Tisch darübergeben, damit die beiden Konsistenzen erhalten bleiben.
In der Betuwe werden Äpfel und Birnen angebaut, wie die Regionsinformationen von Visit Nijmegen beschreiben. Dieses Obst ist der Ausgangspunkt für unsere eigene Variante. Wir stellen den Stampf nicht als ausschließliches oder überliefertes Rezept der Betuwe vor.
Für 4 Personen als Beilage · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 35 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zusätzliche Gar- oder Abkühlzeit steht in den Schritten; zum Abkühlen vor dem Aufbewahren weitere Zeit einplanen.
Benötigte Utensilien
Großer Kochtopf, Bratpfanne und Kartoffelstampfer.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschältes Gewicht
- 500 g feste süßsäuerliche Äpfel, geschält und entkernt gewogen
- 250 g Zwiebeln, geschältes Gewicht
- 30 g ungesalzene Butter
- 100 ml Vollmilch
- 1,5 l Wasser zum Kochen
- 3 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln in 3 cm große Stücke, Äpfel in 2 cm große Stücke und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Kartoffeln mit Wasser und 2 g Salz in den Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten sanft kochen. Äpfel hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.
- Inzwischen 20 g Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten braten. Regelmäßig wenden; die Hitze reduzieren, wenn die Ränder zu dunkel werden. Die übrigen 1 g Salz untermischen.
- Kartoffeln und Äpfel gründlich abgießen. Bei schwacher Hitze 1 Minute ausdampfen lassen, dann die Herdplatte ausschalten. Milch in einem kleinen Topf erwärmen.
- Kartoffeln und Äpfel mit den übrigen 10 g Butter grob stampfen. Warme Milch und Pfeffer unterrühren. Die gebratenen Zwiebeln darübergeben und servieren.
Aufbewahrung
Reste in kleinen, flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und verschlossen bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig dampfend heiß erhitzen.
Allergene
Milch.
Eigenes Rezept, inspiriert von der Obstbauregion Betuwe.