Appel-aardappelstamppot met goudbruine ui
De appel hoeft niet op het toetje te wachten. In deze grove stamppot geeft hij de aardappelen een friszoete tegenstem; de ui krijgt apart de tijd om goudbruin te worden. Schep hem pas aan tafel bovenop, zodat die twee structuren blijven bestaan.
De Betuwe levert appels en peren, zoals de streekinformatie van Visit Nijmegen beschrijft. Dat fruit is het vertrekpunt voor deze eigen variatie. We presenteren de stamppot niet als een uitsluitend Betuws of overgeleverd streekrecept.
4 personen, bijgerecht · Voorbereiding: 15 min · Bereiding: 35 min
Tijden zijn richtwaarden. Eventuele extra gaar- of afkoeltijd staat in de stappen; afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Grote kookpan, koekenpan en aardappelstamper.
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen, geschild gewicht
- 500 g stevige friszoete appels, geschild en zonder klokhuis gewogen
- 250 g ui, gepeld gewicht
- 30 g ongezouten boter
- 100 ml volle melk
- 1,5 l water voor het koken
- 3 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Snijd de aardappelen in blokken van 3 cm, de appels in blokken van 2 cm en de uien in halve ringen.
- Doe de aardappelen met het water en 2 g zout in de kookpan. Breng aan de kook en kook 10 minuten zachtjes. Voeg de appel toe en kook nog 10–15 minuten, tot een mes gemakkelijk door de aardappel gaat.
- Smelt ondertussen 20 g boter in de koekenpan. Bak de ui 20–25 minuten op matig vuur. Schep geregeld om; draai het vuur lager als de randjes te donker worden. Meng er de resterende 1 g zout door.
- Giet aardappel en appel goed af. Laat 1 minuut uitdampen op laag vuur en zet het vuur uit. Verwarm de melk in een klein pannetje.
- Stamp aardappel en appel grof met de resterende 10 g boter. Roer de warme melk en peper erdoor. Verdeel de gebakken ui erover en serveer.
Bewaren
Laat restjes in kleine, ondiepe bakjes binnen 2 uur afkoelen en zet ze afgesloten in de koelkast op 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Warm alleen de benodigde portie eenmaal door en door stomend heet op.
Allergenen
Melk.
Eigen recept, geïnspireerd op de fruitstreek Betuwe.