Salade d’endives à la poire : amertume, douceur et une poignée de noix
La poire est coupée après la préparation de la vinaigrette, pour rejoindre aussitôt les endives croquantes et les noix. Cette salade ne demande aucune cuisson et accompagne facilement un plat chaud.
Les poires et les noix font partie des produits régionaux de la Betuwe. Notre salade s’inspire de cette association ; nous ne présentons pas les endives à la poire comme une ancienne tradition locale.
Pour 4 personnes, en accompagnement · Préparation : 20 min · Cuisson : 0 min
Les durées sont indicatives. Les étapes précisent les éventuels temps supplémentaires de cuisson ou de refroidissement ; prévoir aussi le refroidissement avant conservation.
Matériel
Planche à découper, couteau, grand et petit bols.
Ingrédients
- 400 g d’endives, poids nettoyé
- 300 g de poire mûre et ferme, pesée sans le cœur
- 60 g de noix non salées
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de jus de citron
- 10 g de miel liquide
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Fouetter l’huile, le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre dans le grand bol pour préparer la vinaigrette.
- Laver et sécher les endives. Les couper en deux, puis transversalement en lanières d’environ 1 cm.
- Laver les poires, retirer les cœurs et peser 300 g de chair. Garder la peau et couper de fins quartiers. Les mélanger immédiatement à la vinaigrette.
- Concasser grossièrement les noix. Mélanger les endives et la moitié des noix avec la poire. Parsemer du reste des noix et servir aussitôt.
Conservation
La salade est de préférence préparée juste avant le repas. Les restes sont couverts et immédiatement réfrigérés à 4 °C ; ils se conservent jusqu’au lendemain, quand les endives sont plus tendres.
Allergènes
Noix et moutarde. L’étiquette de la moutarde donne des informations sur les autres allergènes.
Notre propre recette, inspirée de la culture des fruits et des noix dans la Betuwe.