Witlofsalade met peer: bitter, zoet en een hand walnoten
Snijd de peer pas als de dressing klaarstaat. Dan kan hij meteen tussen de frisse witlof, met walnoten voor de beet. Deze salade vraagt geen pan en is een eenvoudig bijgerecht bij een warme maaltijd.
Peren en noten horen bij het aanbod aan streekproducten in de Betuwe. Deze eigen salade gebruikt die combinatie als inspiratie; witlof met peer wordt hier niet als een oude Betuwse traditie opgevoerd.
4 personen, bijgerecht · Voorbereiding: 20 min · Bereiding: 0 min
Tijden zijn richtwaarden. Eventuele extra gaar- of afkoeltijd staat in de stappen; afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Snijplank, mes, grote kom en kleine kom.
Ingrediënten
- 400 g witlof, schoongemaakt gewicht
- 300 g stevige rijpe peer, zonder klokhuis gewogen
- 60 g ongezouten walnoten
- 30 ml olijfolie
- 15 ml citroensap
- 10 g vloeibare honing
- 10 g grove mosterd
- 1 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Klop olie, citroensap, honing, mosterd, zout en peper in de grote kom tot een dressing.
- Was de witlof en dep droog. Halveer de stronkjes en snijd ze dwars in reepjes van ongeveer 1 cm.
- Was de peren, verwijder de klokhuizen en weeg 300 g vruchtvlees af. Laat de schil zitten en snijd dunne partjes. Schep die meteen door de dressing.
- Breek de walnoten grof. Meng de witlof en de helft van de noten met de peer. Strooi de overige noten erover en serveer direct.
Bewaren
Maak liefst vlak voor het eten. Bewaar een restant onmiddellijk afgedekt in de koelkast op 4 °C en eet het de volgende dag; de witlof wordt dan zachter.
Allergenen
Walnoten en mosterd. Het etiket van de gebruikte mosterd geeft informatie over eventuele andere allergenen.
Eigen recept, geïnspireerd op de fruit- en notenteelt van de Betuwe.