Apfelcrumble mit Haferflocken: große Streusel dürfen bleiben
Den Teig nicht zu fein zerreiben. Gerade die größeren Streusel machen den Weg mit dem Löffel zu den weichen Äpfeln darunter reizvoll. Haferflocken geben der Oberfläche mehr Struktur; der Zimt kommt zum Obst.
Der Apfelanbau in der Betuwe inspiriert dieses Dessert. Der Crumble ist unsere eigene Küchenvariante mit Äpfeln aus der Region, kein Anspruch auf ein traditionelles Gericht der Betuwe.
Für 6 Personen als Dessert · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 35 Min. · Ruhezeit: 10 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zusätzliche Gar- oder Abkühlzeit steht in den Schritten; zum Abkühlen vor dem Aufbewahren weitere Zeit einplanen.
Benötigte Utensilien
Auflaufform von etwa 20 × 25 cm, Rührschüssel und Waage.
Zutaten
- 800 g süßsäuerliche Äpfel, geschält und entkernt gewogen
- 80 g Weizenmehl
- 60 g Haferflocken
- 75 g kalte ungesalzene Butter, davon 5 g für die Form
- 70 g hellbrauner Zucker, aufgeteilt in 20 g und 50 g
- 15 ml Zitronensaft
- 2 g gemahlener Zimt
- 1 g Salz
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit 5 g Butter einfetten. Das Vorheizen kann während des Schneidens und Mischens erfolgen.
- Äpfel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In der Form mit Zitronensaft, Zimt und 20 g Zucker mischen.
- Mehl, Haferflocken, die übrigen 50 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die übrigen 70 g Butter würfeln und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Kleine und größere Streusel belassen.
- Streusel locker über die Äpfel verteilen, ohne sie anzudrücken. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer leicht durch die Äpfel gleitet. Sind sie noch fest, etwas länger backen; eine bereits braune Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
- Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Die Füllung bleibt heiß.
Aufbewahrung
Reste in kleinen, flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und verschlossen bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig dampfend heiß erhitzen.
Allergene
Weizen (Gluten), Hafer und Milch.
Eigenes Rezept, inspiriert von Äpfeln aus der Betuwe.